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抗氧化剂的工作原理主要是通过在食品或其他应用中抑制氧化反应来防止或延缓氧化变质，氧化反应是一种化学反应，会导致食品中的脂肪酸和其他物质发生氧化，从而引发变质和不良风味，抗氧化剂通过捕获自由基或参与其他反应来中断或减缓这种氧化过程，抗氧化剂可以与氧气竞争，与油脂或其他物质发生反应，从而防止氧化反应的发生，抗氧化剂还能增强免疫系统对氧化应激的防御能力，保护细胞和组织免受氧化损伤。
在化工领域，抗氧化剂的应用也非常广泛，它们主要用于防止材料在加工、存储和使用过程中因氧化而降解，塑料、燃料、润滑油和其他化学品在加工和使用过程中可能会受到氧化的影响，导致性能下降和寿命缩短，在这些应用中，抗氧化剂通过抑制氧化反应来保持材料的质量和性能，抗氧化剂可以分解过氧化氢等过氧化物，防止氧化链反应的扩展，从而保护材料不受氧化损伤，抗氧化剂还可以提高材料的稳定性、延长其使用寿命并改善其加工性能。
抗氧化剂在多个领域都有广泛应用，其工作原理主要是通过抑制氧化反应来防止或延缓氧化变质，保护材料的质量和性能，以上内容仅供参考，如需更多关于抗氧化剂的信息，建议咨询化学家或相关领域的专家。